«Шампанское можно пить в любое время дня»: Каролин Фио
Винодел Ruinart Каролин Фио — о том, где и как производят шампанское и с какими блюдами оно сочетается.
Каролин Фио, винодел Дома Ruinart.
Как вы стали виноделом?
Если честно, я никогда даже не мечтала об этом. Мне просто нравились химия и биология. Однажды я решила пойти в агрономическую школу, где в качестве специализации выбрала виноградарство и виноделие. Потом я получила официальный диплом винодела. Шаг за шагом, работая с профессионалами в этой области, по-настоящему увлеченными своим делом, я тоже влюбилась в эту работу.
Расскажите о регионе, где производят шампанское?
Его производят в регионе Шампань (Champagne), в 160 километрах к востоку от Парижа. Виноградники занимают около 34 тысяч гектаров и составляют 0,4 процента всех виноградников в мире. В регионе 300 домов шампанских вин и 15 800 фермеров, которые продают виноград. Регион Шампань разделен на пять больших винодельческих районов — Монтань-де-Реймс (Montagne de Reims) на севере, затем Кот-де-Блан (Côte des Blancs), где выращивают шардоне, Долина Марны (Vallée de la Marne), природа которого больше подходит для выращивания сортов пино-менье и пино-нуар и на юге район Об (Aube), в котором тоже выращивают сорт пино-нуар.
Есть ли какая-то удивительная история, связанная с домом Ruinart?
Дом Ruinart существует больше трех веков, он был основан в 1729 году, и у самых его истоков стоял монах Тьерри Рюинар. Он часто бывал в Реймсе и однажды предсказал, что шампанское станет очень популярно. Следуя заветам дяди, Николя Рюинар основал дом Ruinart через 20 лет после смерти Тьерри Рюинара. Дом Ruinart стал первым перевозить бутылки с вином в деревянных коробках, а в 1762-м — первым начал производить розовое шампанское с использованием мацерации. Также у нас самые глубокие подвалы, вырытые в меловых грунтах: все наши бутылки хранятся на глубине до 38 метров.
Дом Ruinart
Ruinart очень часто сотрудничает с художниками, какая из коллабораций запомнилась вам больше всего?
Наша компания сотрудничает с известными художниками уже 120 лет, с 1896 года. Мне нравится коллаборация 2013 года с шотландской художницей Джорджией Рассел. Когда дом был только основан, Николя Рюинар записывал всю самую важную информацию в специальную книгу, она называется Livre des contes («книга сказок» в пер. с фр. яз. — Примечание ред.). Для нас эта книга — символ нашей истории. Джорджия Рассел ее переосмыслила. Она полностью трансформировала книгу с помощью скальпеля, получилось очень красиво. В этом году у нас вышла коллаборация с Эрвином Олафом*. Он сделал очень красивые черно-белые фотографии наших погребов и бутылок.
Livre des contes Дома Ruinart, Джорджия Рассел.
С какими закусками и блюдами лучше всего сочетается шампанское зимой, летом и в межсезонье?
Это очень сложный вопрос, все зависит, конечно, от сорта. Потому что с точки зрения виноделия, вино может обладать окислительными или восстановительными свойствами. Но независимо от сезона лучшая закуска к шампанскому — это морепродукты. Мидии, гребешки, любые морепродукты.
Самое удивительное сочетание блюда и шампанского, которое вам доводилось пробовать?
Я однажды попробовала очень простое, но интересное сочетание шампанского и зеленого тартара из киви, яблока и васаби. Это было интересное сочетание экзотичных, острых и в то же время очень изысканных оттенков. И все эти вкусы очень хорошо друг другу подходили.
Можно ли пить шампанское после еды?
Возможно, люди привыкли больше воспринимать шампанское как первый напиток, который сопровождает закуски. Но на самом деле его можно пить с любым блюдом.
Как вы относитесь к традиции подавать шампанское на завтрак?
Я думаю, для шампанского нет специального времени дня, его можно пить когда угодно, главное — умеренность. Бывший директор Ruinart, Бертран Мюре шутил, что шампанское можно пить с девяти утра текущего дня до девяти утра следующего. Сами виноделы всегда дегустируют вино и шампанское именно утром. Потому что в это время лучше всего работают вкусовые рецепторы. Человек как раз начинает ощущать легкое чувство голода, и его чувства обостряются. Так что дегустация проходит всегда около 11 утра.
Есть русская поговорка, «кто не рискует, тот не пьет шампанское», вы согласны?
Интересный вопрос. Думаю, такая поговорка появилась из-за того, что шампанское часто ассоциируют с успехом. С точки зрения истории, сам регион Шампань всегда был одним из самых процветающих, виноградари развивали его и много путешествовали по миру, рассказывая о шампанском. Так оно и стало ассоциироваться с успехом.
C Наступающим Новым годом!
По материалам CNTraveller.ru