Знакомьтесь - Буйабес
Кто знаком с этим названием сразу поймут о чем пойдет речь. Но, возможно, наш рассказ привнесет что-то новое знатокам французской кухни, а именно об одном из блюд Марселя пойдет речь.
Мы бы сказали, что если вы были в этом колоритном городе и не попробовали буйабес - значит вы там просто еще не были.
Хочется поделиться с вами как мы познакомились с этой "марсельской ухой" как ее еще называют в народе.
Мы заказали столик в одном из маленьких марсельских ресторанчиков, так нам посоветовали. Иначе мы могли просто не попасть туда. Но вот мы там. Как и положено встретил нас сам владелец и шеф этого заведения.
Официанты раздали всем меню (позже все мы задавали себе вопрос Зачем). Мы по старой русской традиции начали выбирать чем бы набить желудок. Салаты, горячее, конечно же, буйабес, десерт, вино... И вот когда мы уже были готовы озвучить весь наш огромный список пожеланий официанту, к нам подошел Шеф. Услышав, что мы хотим намешать себе в желудок вместе с его шедевром (а позже мы в этом убедились - это был шедевр), он вознегодовал. Чуть ли не переходя на крик и очень сильно эмоционируя, как все французы, начал нам объяснять, что буйабес, хоть и считалась раньше похлебкой для бедноты, теперь является объектом вожделения и чуть ли не кулинарного искусства, и как мы только могли пойти на то, чтобы смешивать его с салатами и всем остальным. Короче, наш выбор был ограничен бокалом Кир Рояля, вином и ... буйабесом. И правильно.
Заказывая буйабес, надо отдавать себе отчет, что это блюдо призвано заменить собою полноценный обед, и не подразумевает ни салата, ни горячего.
Рецептом этой ухи не так много много, но каждый шеф готовит его по-своему. Но, как правило, это большущая тарелка очень крепкого рыбного бульона с кусками рыбы и картошки. Бульон варится не только из рыбных плавников, но еще и с помидорами, фенхелем и шафраном, а виды используемой рыбы строжайше регламентируются — как, собственно, и весь рецепт.
Подают буйабес всегда очень горячим, так что будьте осторожны, берегите рот. К нему обязательно прилагается тарелка крутонов из белого хлеба и плошка с соусом руй. Крутон следует смазать соусом — и тем, что получилось, закусывать каждую обжигающую ложку.
Цена супа в каждом конкретном ресторане Марселя зависит, прежде всего, от того, близко ли проложены туристические тропы. Кроме того, в буйабес можно засунуть какую-нибудь совершенно ненужную клешню омара, и обоснованно просить 50 евро за тарелку. Хотя дешевле найти тоже не проблема.
Нам повезло. По мнению местной богемы это один из самых лучших ресторанов, где готовят буйабес. На ветрине вы видите мало рыбы. Дело в том, что здесь не работают на поток. Этот изыск длится всего пару-тройку часов, пока хватит рыбы. И как только последняя рыбешка уходит кому-то в суп, ресторан закрывается. Но эти часы надолго остаются в вашей памяти не только с неповторимым вкусом Буйабеса, но и такой же неповторимой атмосферой, кителями официантов, грозным шефом и ароматом французской кухни.
Если вы были в Марселе и не попробовали буйабес, значит вы там еще не были! Кстати, если надумаете попасть в такой вот ресторанчик, лучше заказывайте столик заранее по телефону. Иначе вам снова придется лететь в Марсель.